生ハム:プロシュット・ディ・パルマ (Prosciutto di Parma),

或いは硬質のチーズ：パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）
 

この2つは是非口にしたいところです。


プロシュット・ディ・パルマ (Prosciutto di Parma）は豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつる

し、熟成させたもので燻上しません。


パルミジャーノ・レッジャーノは、パルマ、レッジョエミリア、モデナ等のエミリア･ロマーニャ地方で

作られたチーズのことで、DOP（Denominazione di Origine Protetta）の認定を受けたものだけが

この名をを名乗ることができます。

（日本でなじみのパルメザンチーズは別物です。）

原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したも

 のを用いるので、1日に1回だけ製造できます。

乳脂肪分はマスカルポーネ・チーズ(Mascherpone)などの原料に 乳清はプロシュット・ディ・パルマ用の豚

の飼料に用いられます。


パスタなどの料理に振りかけて食べるのが一般的で、イタリアで食事をするとよく目にすると思います。