生ハム:プロシュット・ディ・パルマ (Prosciutto di Parma),

或いは硬質のチーズ：パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）
 

この2つは是非口にしたいところです。


プロシュット・ディ・パルマ (Prosciutto di Parma）は豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつる

し、熟成させたもので燻上しません。


パルミジャーノ・レッジャーノは、パルマ、レッジョエミリア、モデナ等のエミリア･ロマーニャ地方で

作られたチーズのことで、DOP（Denominazione di Origine Protetta）の認定を受けたものだけが

この名をを名乗ることができます。

（日本でなじみのパルメザンチーズは別物です。）

原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したも

 のを用いるので、1日に1回だけ製造できます。

乳脂肪分はマスカルポーネ・チーズ(Mascherpone)などの原料に 乳清はプロシュット・ディ・パルマ用の豚

の飼料に用いられます。


パスタなどの料理に振りかけて食べるのが一般的で、イタリアで食事をするとよく目にすると思います。

ポレンタについてちょっと書いてみます。
 ポレンタという食べ物は断りが無い限り、トウモロコシの粉から作られたものを言いますが、
もともとはトウモロコシの粉を使ってはいませんでした。
じゃあ、元々は何を使っていたかと言いますと、実は小麦やソラマメの粉が使われていたのです。

ポレンタがよく食べられるのは、北イタリアです。
 北イタリアはアルプスに近いこともあって、山がちで寒く、肥沃な大地はいえません。
 冷害等で、作物が育たなければ飢饉に苛まれたというわけです。

1493年にアメリカ大陸に到達したコロンブスがトウモロコシをヨーロッパに伝えたのが起源になりますが、北イタリアで栽培されるようになったのは、1530年代。

 寒さにも強く、荒れた土地でも育つ作物だったトウモロコシは当時の人々に非常に重宝されたのだと思います。

 鎖国していた日本にトウモロコシが伝えられたのは、1579年ポルトガルから伝えられたそうです。
 現在は北海道でたくさん作られていますよね。 （関西ではナンバと呼んだりします。）

 作り方は簡単。 大き目の鍋に湯を沸かし、そこに適量塩を入れ、その後トウモロコシの粉を注ぎ入れ、焦げないように混ぜるだけ。

1時間程度混ぜるようです。（少々疲れますね）
私は作ってる所を見たことはありませんが、 出来上がったものは何種類か食べてますので、それをご紹介します。以下参考に。

 
中にリコッタチーズが入ったポレンタ。＠ベルガモ


 
リコッタを加えて煮込んだポレンタ。＠ビエッラ


 
チーズの入ってないプレーンなポレンタ。（左は牛煮込み）＠ビエッラ


 
成型してスライスしたものを焼いたポレンタ。＠パルマ


ポレンタ自体は淡白です。 チーズが入るとかなりコッテリです。（重い） 主食に食べられることが多いようですが、日本人の私にはご飯の方が良いです。

 

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 冷凍もののポレンタ（湯銭で加熱したら、食べられます。）


 
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 粉から作るポレンタ（こっちは鍋で煮込んで作るタイプです。）